RECETTE du "Sausage" Rolls de Veau
Pour les « sausage » rolls de veau :
- 8 carrés de pâte feuilletée de 13à 15 cm de côté
- 500 g de collier de veau haché
Pour la sauce aux pommes :
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de moutarde jaune anglaise
1. Préparation des rolls : Éplucher et hacher finement les échalotes. Les mélanger à la viande.
2. Réaliser 8 boudins de farce. Déposer les boudins de viande au milieu des carrés, perpendiculairement à vous. Rabattre la pâte comme une couverture en laissant le bord plat et souder les bords en humidifiant légèrement la pâte. Parer le bord à 1 cm pour qu’il soit régulier et bien plat. Placer les rolls au congélateur pendant 20 minutes.
3. Préparer la sauce aux pommes : Éplucher la pomme et la couper en petits cubes. La cuire dans le beurre pour la dorer. Ajouter le cidre, le vinaigre et le 4 épices. Saler et poivrer. Faire cuire à petit bouillon jusqu’à ce que la pomme soit bien tendre.
4. Mixer la pomme avec la moutarde, verser la sauce dans un ramequin.
5. Cuisson des rolls : Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
6. Battre l’œuf. Sortir les rolls du congélateur.
7. Couper les rolls en 2 puis les dorer à l’œuf.
8. Réaliser 3 entailles en biais dans la pâte profondes jusqu’à la viande. Cuire les « sausage » rolls pendant 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
9. Servir les rolls chauds avec la sauce aux pommes et une salade vinaigrette.
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Crédit photo : INTERBEV – Anne Reverdy Panier de Saison
